低溫慢煮呢種新式嘅烹調方法近年喺香港慢慢興起，只要將食材真空處理後，再放喺預設水溫內用較長時間浸煮。呢個做法可以令食材均勻地受熱，而食材本身嘅水份亦會鎖喺真空袋裹面，保持肉質嫩滑，做到原汁原味嘅效果。除咗慢煮，將食材抽真空同時降低食材嘅氧化速度，能夠延長保鮮期同保存各種營養成分。喺真空狀態下食物表面嘅氣孔會稍為擴張，加速吸收醬料，將醃肉時間大大縮短。
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